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Aproveitem nossa entrevista do mês com a Chef Ilda Vinagre do restaurante A Bela Sintra:
O SABOR DA COMIDA PORTUGUESA PELAS MÃOS DA CHEF ILDA VINAGRE NO RESTAURANTE A BELA SINTRA
Natural de Ribatejo em Terrugem, Portugual, a conceituada chef de cozinha Ilda Vinagre, 54 anos, deixou sua terra natal para comandar um dos restaurantes mais tradicionais de São Paulo, A Bela Sintra. Cozinheira por vocação e paixão, assume que foi vendo sua mãe que aprendeu e se apaixonou por sua profissão, e nunca precisou sentar em um banco de universidade para saber tudo que ela conhece hoje sobre culinária.
Aos 24 anos de idade, após anos exercendo a profissão foi convidada pelo Embaixador de Portugal para trabalhar na embaixada dos Estados Unidos e por lá ficou durante 6 anos, na cidade de Nova York, onde mostrou o seu dom e a culinária portuguesa em grandes banquetes para vários chefes de Estado, ministros, cantores e até para algumas estrelas consagradas do cinema.
Após os anos que passou nos Estados Unidos, a chef portuguesa Ilda Vinagre regressou a terra natal em 1985 para abrir seu próprio negócio em sociedade com a família, assim nascendo o restaurante Bolota Castanha, que comandou por 24 anos. Outro empreendimento familiar foi o buffet, negócio esse que permitiu levar a marca para Portugal inteiro até chegar ao país vizinho, Espanha. Em paralelo aos negócios da família, Ilda trabalhou por três anos no Terreiro do Paço e 12 anos na Herdade do Esporão, ambos na capital portuguesa, Lisboa.
Depois de várias visitas ao Brasil, a chef foi convidada pelo restaurateur Carlos Bettencourt para trabalhar em suas casas, A Bela Sintra, Trindade e o Buffet Bela Sintra abrilhantando com requinte as tradicionais receitas portuguesas da casa, tendo a frente ninguém melhor que uma típica portuguesa, que consegue achar o equilíbrio entre os tempos brasileiros e portugueses para montar seus pratos.
“A oportunidade de mudança de país foi um grande motivador, além da chance de virar uma página que pode mais ser considerado um livro de 25 anos de trabalho em Portugal” comentou a chef que acredita que São Paulo é um pólo no setor gourmand, que segundo ela as melhores cozinhas estão concentradas na capital paulista.
Ao ser perguntada qual prato resumiria a sua vida, a chef disse que um prato não daria para resumir sua vida e sim um livro “É difícil explicar um prato onde consiga relatar os 25 anos da minha vida, como chef. Teria que ser um prato gigante ou seria melhor um livro, pois aí sim, conseguiria descrever e explicar todas as minhas emoções”.
Para saber mais acessem: www.abelasintra.com.br
Receitas da Chef Ilda Vinagre:
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Fernando Assad Abdalla
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