Hoje resolvi mudar um pouco o tema do blog, pois quase todo dia falo sobre produtos e marcas e achei que poderiam fazer algo diferente. Como tenho visto que meus clientes têm muitas dúvidas sobre como escolher a panela certa para sua casa, vou falar um pouco sobre alguns tipos de materiais.

Vamos começar pela mais conhecida, a panela de alumínio, que se apresenta de duas formas: alumínio polido ou com revestimento antiaderente. Tanto em um caso como no outro, a funcionalidade é a mesma. O alumínio tem propriedades de difundir o calor, mas não é o mais eficiente dos condutores, o que obriga você a utilizar panelas feitas deste material em fogo médio ou alto, dependendo do tamanho da peça.

A panela de alumínio é a mais tradicional do mercado, ideal para iniciantes na cozinha. Exemplo disso é a Tramontina Starflon. Hoje em dia já temos alguns modelos de panelas de alumínio que podem ir ao fogão de indução, como as marcas italianas TVS ou Bialetti.

O segundo material que vou apresentar hoje é o inox. Ele vem crescendo sua participação no mercado, principalmente graças às panelas de fundo triplo, onde na parte de baixo existe algo como um sanduíche de inox + alumínio + inox, que funciona desta maneira: o inox concentra o calor em um ponto, o alumínio difunde este calor pela base da panela e depois o calor difundido é passado para a panela pela terceira camada de inox. As vantagens deste sanduíche é que a panela de inox utiliza fogo baixo, o que faz com que não se gaste muito gás. Ela é muito mais rápida para cozinhar e, por fim, não tem a presença de antiaderente, que muita gente não gosta. Exemplos: Tramontina Inox, Cristel e Silit.

No mundo das panelas de inox existe também aquela que tem parede tripla, ou seja, ao invés de o fundo triplo ficar somente na parte de baixo, ele sobe por todo corpo da panela, fazendo assim com que o calor seja passado por completo e o resultado do que se cozinha fique muito mais homogêneo. Exemplo: Tramontina design Collecion Alex Atala.

Agora, para os mais experientes, temos as panelas de ferro fundido. Estas são feitas para serem usadas em fogo baixo, já que acumulam uma quantidade muito grande de calor. Esta é a propriedade mais importante do ferro e o uso de panelas feitas neste material dispensa um réchaud, por exemplo, já que a panela vai direto do fogão à mesa.

Quando digo que esta panela é para pessoas com mais experiência é porque, mesmo após ela ser retirada do fogão, permanece aquecida por muito tempo. Se você não souber como controlar o tempo de cozimento, a comida a pode acabar queimando. Exemplo: Staub.

Para finalizar, vou falar sobre as panelas de cobre, que é o melhor condutor até hoje produzido em panelas. Ele faz com que o calor se espalhe por toda a panela de forma homogênea, mesmo utilizando-se fogo baixo. O cobre tem uma capacidade que poucos materiais têm, a de não deixar com que o calor oscile durante o cozimento, fazendo com que o resultado seja o melhor possível. Esta é mesmo a panela para chefs . Exemplo: Tramontina cobre e Mauviel.

Espero nestas poucas palavras ter passado um pouco mais de informação sobre alguns tipos de panelas. Agora, é só escolher a que melhor serve para você.

Fernando Assad Abdalla
www.doural.com.br

A marca francesa de panela de cobre Mauviel, líder no mercado da França e vendida com exclusividade na loja Doural, apresenta mais modelos para completar sua coleção.

Mauviel é uma panela para quem sabe o que faz na cozinha, não é um brinquedo para amadores. Elas são feitas com 90% de cobre e somente 10% de inox, cobertos por uma fina camada quer serve para impedir que o cobre tenha contato com o alimento. Isto representa eficiência máxima no cozimento.

Sempre que leio qualquer reportagem sobre comida francesa, seja em revistas nacionais ou internacionais, e principalmente quando mostram as cozinhas do chef, posso observar que todos só usam este símbolo de qualidade: Mauviel!

A Mauviel é uma empresa que desde 1830 só fabrica panelas de cobre. Sua qualidade, portanto, é levada aos extremos do cuidado, a ponto de cada panela produzida levar o nome do funcionário que aprovou sua qualidade antes de ser embalada e enviada pela fábrica. Só quem acredita muito na qualidade do seu produto poderia fazer isso. Além de saber que o processo de fabricação não ficar a cargo somente de máquinas.

Sabendo desta qualidade e vendo a necessidade de ampliar a linha, a Doural trouxe mais alguns modelos ao mercado mundial, agora também no Brasil. Vou dar ênfase a dois deles. O primeiro é o modelo que chamo de cônico, onde a base é menor que a boca maior, o que faz com que ela ocupe menos espaço do fogão. Mesmo assim, cabe mais quantidade de alimento dentro da panela. Seu cabo feito em ferro fundido permite que até os chefs mais experientes verifiquem a temperatura da panela sem tocar nela. Este modelo está disponível em vários tamanhos.

O outro modelo é a frigideira com paredes altas, ideal para não deixar com que o alimento que está sendo preparado não respingue. Esta também vem com o cabo de ferro fundido e em vários tamanhos, sempre procurando atender aos públicos mais exigentes.

Portanto, venha à Doural ou veja no site esta coleção de panelas que são o máximo para sua cozinha.

www.doural.com.br
Fernando Assad Abdalla

Preço da panela conica de 16 cm: R$ 682,69
Link para a panela conica de 16 cm: Clique aqui

Preço da frigideira de parede alta de 16 cm: R$ 601,19
Link para a frigideira de parede de 16 cm: Clique aqui

Link para a linha completa da Mauviel: Clique aqui

Desta vez até eu me surpreendi com este produto. Quando comprei não tinha realmente visto com atenção e, ao retirar da caixa (pois um novo container desta marca acabou de chegar), tive uma grata surpresa.

Do que estou falando?
É, a vontade de escrever o texto foi tanta que acabei esquecendo de dizer sobre o que foi minha surpresa: é o conjunto de utensílios da marca Francesa líder em produtos de cobre, Mauviel.
Uma combinação do cabo em bronze com a ponta em cobre. Realmente um item que exibe todo o glamour francês na cozinha.

O conjunto é composto por 6 peças sendo elas: uma barra para fixar na parede em bronze, um garfo, 2 tipos diferentes de conchas, uma colher e uma espátula perfurada, todas com o corpo em bronze e a ponta em cobre.Um conjunto extremamente belo que com certeza vai valorizar  seu espaço gourmand.

Sei o que você está pensando e por isto deixei para o final. Se você é um leitor constante do blog já deve ter lido sobre o sal e o contato direto com o cobre não é? Confesso que tive a mesma dúvida e, como sempre tenho preocupação em dar todas as informações a nossos leitores e clientes, mandei esta pergunta para a França e vou explicar.
Estas peças são feitas com um tratamento especial que, ao deixar por pouco tempo em contato com o sal, não fazem mal. Mas que fique sempre bem claro, que não se deve deixá-las dentro da panela. Ela serve para mexer e depois retirá-la de dentro, mesmo por que até as espátulas de silicone nunca devem ficar dentro da panela enquanto a comida está sendo feita pois estes utensílios passam o gosto para a comida. Para concluir, você pode mexer por 20 ou 30 minutos, mas assim que parar de movimentá-la, mesmo que por tempo inferior a estes, sempre as retire da panela. Esta lei serve para todo tipo de material, para que você nunca estrague o gosto do prato que está sendo feito.

Não preciso nem dizer que não vou resistir em levar um jogo como este para minha cozinha, afinal eu também mereço!

Preço do conjunto: R$ 1100,00
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Fernando Assad Abdalla

Muita gente pensa que a Mauviel, empresa fundada em 1830, só produz panelas de cobre. Errado! A marca francesa símbolo na produção de panelas e de equipamentos de cobre também é especialista em inox e alumínio. Com quase 180 anos de existência, a Mauviel abriu um leque enorme de produtos, mas sempre mantendo a qualidade e o cuidado que eternizaram suas panelas.

Até hoje, todas as peças que são produzidas na Mauviel vêm com uma etiqueta de qualidade identificando qual funcionário da fábrica conferiu o item. Isso dá ainda mais confiabilidade a você e a certeza de que um produto único está adentrando a cozinha da sua casa.

Visto o enorme sucesso que teve a assadeira por ocasião de sua mais recente importação, resolvi, desta vez, trazer para aqueles clientes que não querem uma simples peça de cobre, mas sim, uma peça que mostre todo o glamour da marca. Me refiro a esta assadeira da coleção M´Stone Mauviel em alumínio anodizado e com três camadas de anti-aderente.

A assadeira é simplesmente um espetáculo para quem ama cozinhar, lembrando o próprio slogan da coleção: “For people who love to cook”.

Tamanho de 35 cm x 25 cm com uma espessura de 3 a 4 mm e pegadores de inox. Não preciso nem dizer que é uma exclusividade que a Doural oferece para vocês!
Preço: R$ 557,50.

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Fernando Assad Abdalla

Muita gente se engana ao pensar que gourmand é a pessoa que só faz salgados. Muitos dos grandes chefs de cozinha, que têm seus nomes no ranking dos melhores do mundo, tiveram sucesso graças aos doces. Portanto, hoje resolvi dar atenção a esse público, que muitas vezes não aparece em primeiro lugar nos holofotes da mídia, mas, a meu ver, tem uma importância fundamental na alta gastronomia.

Escolhi o tacho para geleia da marca francesa Mauviel, líder na Europa e já sei que muitos vão me perguntar: “mas a parte interna do tacho não é de cobre, fazendo mal a saúde?”. Não, e vou explicar por quê: o cobre só causa reação com o sal, nunca com o açúcar ou o doce; portanto, o tacho é ideal para a produção de doces e sim, pode estar em contato constante com o cobre.
Este tacho é uma peça tão bonita que não duvido que alguns comprem para decorar as cozinhas mais elegantes do país.

O tacho tem tamanho de 36 cm e alças de latão dourado, uma peça inigualável.

Preço R$ 772,48
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Fernando Assad Abdalla

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