“Quando estou cozinhando parece que sou tocada por um anjo”. Assim define a chef Eliane Carvalho que comanda o Briê Restô, um verdadeiro cantinho da França em São Paulo. O nome do restaurante é originário da região Brie, que fica há 50km de Paris. O estabelecimento traduz a identidade e as criações, verdadeira cozinha d’autor, da chef formada na Le Cordon Bleu, conceituada escola francesa localizada em Paris, um dos maiores berços gourmet, onde hoje também é professora da escola.

Quando criança, observava atentamente cada passo da avó na cozinha, foi quando começou a ajudá-la no preparo de doces de leite e goiabada. Após o casamento, a paixão pela arte de cozinhar ganhou vida e Eliane passou a colecionar livros, revistas e a pesquisar mais sobre o assunto.

Formada em Administração de Empresas, com especialização em Marketing chegou a ter lojas na cidade natal, Cuiabá, mas era algo que não dava prazer e não a fazia feliz. Um dia resolveu colocar em prática o amor pela cozinha.

Vendeu as lojas e convenceu a família que precisava ir para Paris fazer um curso de culinária, foi onde ingressou na Le Cordon Bleu. “Minha vida mudou completamente. Antes ganhava dinheiro e não estava feliz, agora estou feliz! Amo minha profissão, mas ainda não ganho dinheiro. Mas enfim, a vida tem que valer a pena” conta.

Eliane aprimorou seu dom estudando na França, mas acredita que não se aprende a cozinhar na escola, que o ambiente escolar é apenas um meio para adquirir e aperfeiçoar as técnicas.

Ao falar da arte de cozinhar, a comandante do Brie, descreve a profissão como se fosse um quadro pintado com uma inspiração única. Para a chef, cozinhar é o mesmo que desenhar uma tela, é se transportar para um mundo melhor, refletir sobre a vida, por isso, cada prato que cria transmite os melhores sentimentos possíveis: “Quando você coloca amor no que faz, a pessoa que vai degustar aquele prato, mesmo que não perceba, recebe aquela energia”.

A mulher que deixou de lado a vida administrativa para reger uma cozinha, diz que tem alma de artista, que tem a necessidade de criar, se tiram esse poder de suas mãos ela fica triste, murcha, assim ela definiu o dom de cozinhar para o Doural Gourmet.

Finalizando, a chef conta o segredo que fez com que ela se encantasse com a culinária francesa, que a definiu com a palavra equilíbrio, diferentemente da brasileira, intitulada por Eliane de explosiva. “Aprendi que para uma refeição ser completa, é preciso fazer com que o cliente utiliza todos os sentidos na degustação do prato. Ele devora com os olhos, sente o perfume, sente as diferentes texturas ao cortar o alimento e como sempre tem algo crocante nos pratos da cozinha francesa ele utiliza audição, por exemplo, quando mastiga uma lâmina de amêndoas”.

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Fernando Assad Abdalla
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Cada um de nossos vários produtos destaca-se pelo acabamento e qualidade de primeira classe. A qualidade é verificada várias vezes em testes regulares.

A Gefu garante longa vida útil dos produtos que levam o logo Q5, o que representa 05 anos de garantia. Ela garante que os produtos não impressionam somente pela aparência, mas também pela facilidade de uso e praticidade.

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A Doural também se preocupa com a sua saúde e por isto além de oferecer no site Doural Gourmet receitas deliciosas, também oferecemos dicas de como fazer uma escolha mais saudável de alimentação. Veja como:

1- Pão francês por integral
Eis uma forma de começar o dia protegendo as artérias. A massa integral presenteia o organismo com boas doses de fibras. Esse ingrediente serve de alimento a bactérias aliadas que moram no intestino. Bem nutridas, algumas delas fabricam mais propionato, uma substância que tem tudo a ver com os níveis de gordura na circulação. “Ao chegar ao fígado, ela diminui a produção de colesterol”, explica a gastroenterologista Jacqueline Alvarez-Leite, da Universidade Federal de Minas Gerais. Com isso, cai também a quantidade dessa partícula no sangue.

2- Leite integral por desnatado
Esse esquema garante a entrada do cálcio, tão caro aos ossos, sem um bando de penetras gordurosos. A bebida desnatada tem o mesmo teor do mineral, com a vantagem de ostentar menos ácidos graxos saturados. O excesso desse tipo de gordura eleva os níveis de LDL, a fração ruim do colesterol. “Isso porque reduz o número de receptores que captam LDL nas células”, ensina a nutricionista Ana Maria Pita Lottenberg, do Hospital das Clínicas de São Paulo. Se esse mecanismo não funciona direito, o colesterol vaga no sangue, pronto para se depositar na parede das artérias.

3- Óleo de soja e outros por azeite
O ganho dessa troca vem da combinação entre gorduras benéficas e antioxidantes que povoam o óleo de oliva. Uma de suas vantagens é fornecer doses generosas de ácidos graxos monoinsaturados. “Eles não aumentam os níveis de LDL e ainda ajudam a erguer um pouco as taxas de HDL, o colesterol bom”, afirma o cardiologista Raul Dias dos Santos, do Instituto do Coração de São Paulo. “Além disso, os compostos fenólicos do azeite evitam a oxidação do colesterol, fenômeno que propicia a formação das placas”, completa Jorge Mancini, diretor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

4- Pizza de mussarela pelas de vegetais
A ideia pode não agradar aos fãs mais puristas das pizzarias, mas presta um enorme serviço aos vasos sanguíneos. Deixar camadas e mais camadas de queijo de lado de vez em quando significa podar gordura saturada do cardápio. Como você viu, ela protagoniza o disparo do LDL, o tipo perigoso do colesterol. Substituir a mussarela ou a quatro queijos pelas redondas cobertas de vegetais é uma saída para degustar pizzas sem receio. Opções não faltam - vale pizza de escarola, de rúcula, de brócolis e até de abobrinha. E elas oferecem um bônus: pitadas de fibras e antioxidantes.

5- Salgadinhos por castanhas
Essa troca é destinada àquele momento em que pinta a fome no meio do dia. Solução fácil, mas nada saudável seria recorrer aos salgadinhos ou biscoitos recheados, petiscos que costumam contar com gordura trans em sua receita. “Ela não só faz aumentar o LDL como ainda contribui para derrubar o HDL”, alerta Ana Maria Lottenberg. Para escapar da malfeitora, aposte nas castanhas e nas nozes - legítimos depósitos da gordura monoinsaturada, que faz exatamente o trabalho oposto. “As oleaginosas ainda são fontes de antioxidantes”, lembra Jorge Mancini.

6- Cereais açucarados por aveia
A aveia tem fama de ser um dos cereais mais nutritivos do planeta. Por isso merece um espaço logo no café da manhã - seja na forma de flocos, seja no mingau. Um estudo da Universidade Federal de Santa Catarina comprova, mais uma vez, sua capacidade de cortar a gordura que sobra no sangue. “A aveia é rica em betaglucanas, fibras fermentadas no intestino e capazes de regular a síntese de colesterol”, explica a autora, Alicia de Francisco, que também é coordenadora para a América Latina da Associação Americana de Químicos de Cereais. “Observamos que elas ainda aumentam o HDL.”

7- Bauru por peito de peru e queijo branco
Calma, não pretendemos condenar ao ostracismo um lanche tão tradicional como o bauru. O problema é que ele deixa a desejar se as taxas de colesterol já rumam aos céus. Basta averiguar seus ingredientes: queijo prato e presunto, redutos de gordura saturada e colesterol. Que tal substituí-lo por um sanduba de peito de peru e queijo branco, que é mais esbelto do que seu congênere? Experimente. Só é preciso ficar atento ao tamanho do lanche. Ora, uma gigantesca baguete recheada pode fornecer mais calorias e gorduras do que um bauru de porte modesto.

8- Camarão por peixe
Convenhamos: frutos do mar não são tão frequentes no prato do brasileiro. Mas vale ficar atento durante aquela viagem à praia para não se abarrotar de camarões. Eles encabeçam o ranking marinho de colesterol - são 152 miligramas da gordura em uma porção de 100 gramas . Ou seja, quase o triplo do que é oferecido pela mesma quantidade de um peixe gordo como o salmão. Esse pescado se sai melhor também por outro motivo: ele é carregado de ômega-3. E uma nova pesquisa da Universidade Columbia, nos Estados Unidos, revela: o ômega diminui a captação de LDL pela parede das artérias, prevenindo as placas.

9- Picanha por lombo
O porco não é mais gordo que o boi nem o boi é mais gordo que o porco. Tudo é uma questão de corte. Há peças bovinas com menos gordura saturada, caso da alcatra e do filé mignon, e há aquelas parrudas, como a picanha e o cupim. O mesmo raciocínio se aplica à carne suína: o lombo é mais magro que o pernil. Mas saiba que há medidas para retalhar o possível malefício de qualquer corte rechonchudo. “Limpe a peça antes de cozinhá-la, retirando toda gordura aparente”, ensina Ana Maria. Até porque, apesar de a gente não ver, altas doses do nutriente já estão emaranhadas na carne.

10- Manteiga por margarina
Elas mantêm uma rivalidade histórica e ainda suscitam debates entre os experts. No duelo em prol de artérias saudáveis, porém, a margarina leva certa vantagem, porque não conta com a famigerada gordura de origem animal e o colesterol. Nos últimos anos, a indústria tem acrescentado componentes à sua fórmula para torná-la mais benéfica. Entre eles, destaque para os fitosteróis, que facilitam a expulsão do colesterol pelas fezes. “Os produtos enriquecidos com essa substância são indicados a quem já tem colesterol alto”, avisa Ana Maria.

11- Quindim por compota de frutas
Os doces costumam ser condenados por carregarem açúcar demais. Quando a discussão envolve colesterol, porém, o açúcar pesa menos do que outro ingrediente comum em quindins, brigadeiros e bolos: a gordura. A manteiga, o creme de leite e outros ingredientes gordurosos que dão consistência aos quitutes levam consigo ácidos graxos saturados, que alavancam as taxas de LDL. Não à toa, os especialistas aconselham trocar esse tipo de sobremesa por opções que, sem perder o sabor adocicado, são desengorduradas. O melhor exemplo são as compotas de frutas. Só não vale, é claro, abusar.

12- Suco de laranja pelo de uva

Essa é para matar a sede e resguardar o peito. É na casca da uva que está um parceiro do coração, o resveratrol. “Ele atua na redução do colesterol e tem efeito antioxidante”, diz a bioquímica Tânia Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Viçosa, em Minas Gerais. Ao impedir que as partículas de LDL se oxidem, a substância evita indiretamente que elas grudem na parede do vaso. Ao contrário do que muita gente pensa, o resveratrol não é exclusivo do vinho. O suco de uva natural e feito na hora (com casca, por favor!) também o disponibiliza ao organismo.

13- Chá de ervas por chá-mate

Não é campanha contra a receita da avó, mas as infusões à base de camomila e afins perdem feio para o mate se o assunto é colesterol. Que o digam cientistas da Universidade Federal de Santa Catarina, que avaliaram as propriedades dessa erva típica do sul do país. “Notamos uma queda de 8,5% nos níveis de LDL em voluntários com taxas normais e uma redução extra de 13,5% em pessoas que tomavam remédios para abaixar o colesterol”, conta o farmacêutico Edson Luiz da Silva, que liderou a pesquisa. A proeza vem das saponinas, moléculas presentes no mate. “Elas diminuem a absorção do colesterol no intestino, favorecendo sua excreção pelas fezes”, explica.

14- Cebola branca por cebola roxa
Essa troca pode ser estendida à alface e ao repolho: prefira sempre o roxo. As hortaliças com essa cor abrigam um pigmento que aplaca o colesterol, a antocianina. “Experimentos feitos em animais no nosso laboratório mostraram que ela reduz consideravelmente a concentração da gordura no sangue”, conta a professora Tânia Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Viçosa. “A substância inibe uma enzima que participa da síntese de colesterol no fígado, além de aumentar sua eliminação do organismo.” Morangos e cerejas, saiba, também são reservas de antocianinas.

15- Molho branco pelo de tomate
O macarrão é o mais inocente por aqui. Quem incentiva ou não a escalada do colesterol é o molho - sempre. O branco é bem gordo. Em 2 colheres de sopa encontramos 4,5 gramas de gordura. Como o preparo exige creme de leite e queijo, o prato fica cheio de ácidos graxos saturados. Uma bela macarronada ao sugo não guarda esse perigo. Nas mesmas 2 colheres de sopa, há somente 0,1 grama de gordura. “Apenas procure usar o molho de tomate feito em casa e evitar a manteiga no momento de refogá-lo”, orienta a nutricionista Ana Maria Lottenberg. E, se possível, opte pela massa integral.

16- Chocolate ao leite pelo amargo
O doce de cacau se notabilizou como um amigo do sistema circulatório. Mas não é todo chocolate que, de fato, prova sua amizade às nossas artérias. O tipo que merece respeito é o amargo. “Ele possui menos gorduras saturadas que o branco e a versão ao leite”, afirma a nutricionista Vanderlí Marchiori, colaboradora da Associação Paulista de Nutrição. “Sem falar que fornece catequinas, substâncias que ajudam a sequestrar o LDL e impedir sua oxidação”, diz. Mas fique atento ao rótulo: amargo de verdade tem mais de 60% de cacau em sua composição.

17- Sal por ervas e alho
Está em suas mãos uma maneira de preservar os vasos sem deixar a comida ficar insossa: em vez de exagerar no sal, ingrediente que patrocina a hipertensão, use a imaginação e as ervas aromáticas, além de alho. “Ele tem compostos capazes de controlar o colesterol”, exemplifica Vanderlí. E ervas como o orégano e o alecrim merecem ser convidadas à cozinha por causa do seu poder de fogo contra a oxidação, um fenômeno que, você já sabe, não poupa o LDL, tornando-o ainda mais danoso para as artérias. Mas essa ação pode minguar quando os ingredientes são expostos a temperaturas elevadas. Procure acrescentá-los nos minutos finais do cozimento.

18- Frango com pele pelo frango sem pele
Muita gente pensa que basta despir uma coxa de frango assada no prato para se livrar de um boom de colesterol. Ledo engano. “Retirar a pele é, sim, fundamental, mas isso deve ser feito antes de levar a carne ao fogo”, esclarece a nutricionista Cláudia Marcílio, do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, em São Paulo. “Quando submetidos ao calor, a gordura saturada e o colesterol da pele conseguem se dissolver e penetrar na carne”, justifica Ana Maria. Aí, será tarde…

19- Queijo pelo tofu
A intenção não é jogar mais pedras sobre o parmesão, o provolone e até o minas, mas abrir espaço ao tofu, que é feito de soja. Ele é uma preciosidade porque concentra o que o grão tem de melhor: proteínas e isoflavonas. “A proteína da soja aumenta a atividade de receptores que colocam o LDL para dentro das células e inibe a principal enzima responsável pela produção de colesterol”, explica a nutricionista Nágila Damasceno, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. E as isoflavonas não só potencializam a queda do LDL como evitam sua oxidação.

20- Pipoca de micro-ondas pela de panela
Faz toda a diferença investir um tempo a mais para estourar o milho no fogão. “É uma forma de controlar a quantidade de gordura no preparo, porque no produto de micro-ondas ela já é fixa”, argumenta a doutora em ciência dos alimentos Maria Cristina Dias Paes, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, em Sete Lagoas , no interior de Minas Gerais. A versão que ganha na praticidade perde pontos porque carrega ácidos graxos saturados e trans. “Na panela, dá para usar um óleo mais saudável, como o de canola”, diz Cristina. Daí, você aproveita as fibras do milho, deixando seu colesterol em paz.

Fernando Assad Abdalla
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Durante a última Gift Fair em São Paulo (SP), a Tramontina apresentou - através da sua linha Design Collection - alguns dos lançamentos que estarão nas principais mesas e cozinhas dos gourmets mais exigentes do Brasil.

Nesta nova coleção, designers nacionais são valorizados, como no Saca Rolha Irmãos Campana, produto desenvolvido pelos Irmãos Campana para o Ibravin, como ícone de vinho no Brasil.

Também valoriza designers como:

- Zon Design
Para a Zon Design, desenhar um produto é aproximar-se de seu usuário e conectar-se às suas emoções. Dessa percepção nasce o verdadeiro design, aquele que alia estética e funcionalidade, despertando o prazer em nossas experiências do dia-a-dia. Em 14 anos de atuação, o estúdio vem combinando formas, cores e texturas em criações que respeitam a essência do bom design, com sensibilidade, clareza de formas e matérias.

Ao harmonizar aspectos emocionais e racionais, a Zon Design assina produtos com uma delicada combinação de beleza, utilidade e inovação para agradar e envolver os nossos sentidos.

- Mario Bianchi
Há algumas décadas trocou Milão, na Itália, pelo Brasil. E trouxe em sua bagagem todo o conhecimento em design e bom gosto italiano. Bom para nós, pois agora todo esse gosto instintivo de Bianchi se reflete nas peças da Tramontina Design Collection.

Com muita atenção nos detalhes e o sentido aguçado para as belas formas, o trabalho desse grande designer já entrou para a história.

- Elisa Milan Tramontina
Seus projetos são marcados pela inovação, atitude e alegria. A cada desafio cria uma maneira distinta de interpretar o cotidiano e compreender necessidades que nem sempre são explícitas. Como resultado, surge mais que um novo produto; surge uma nova maneira de olhar a vida que nos cerca.

Atualmente, faz do seu know-how a âncora de um projeto singular, o Estúdio Design Único. A partir de uma pesquisa e de um planejamento extremamente cuidadosos, marcas e produtos são criados e desenvolvidos em todo o seu processo. Assim é o Estúdio Design, único na maneira de pensar, único no jeito de criar, único porque cada cliente é único.

Nesta edição a linha Design Collection também trás uma novidade. A possibilidade de customizar algumas peças com os Cristais Swarovski, mais uma inovação da linha Tramontina.

Então, aproveite todos estes lançamentos e seja o primeiro a tê-los em casa.

Fernando Assad Abdalla
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Mesmo sendo o idealizador do projeto, muitas vezes até mesmo eu me surpreendo e ao mesmo tempo fico feliz com o projeto que criamos, o site Doural Gourmet.

Idealizado primeiramente como forma de oferecer um serviço diferenciado para clientes da loja Doural ou mesmo para quem aprecia cozinhar, o projeto foi, dia a dia, incorporando mais e mais conteúdo e cada vez mais ferramentas úteis. Hoje já se tornou um portal de gastronomia.

No início a ideia era somente oferecer receitas como uma forma de complementar nosso outro site, o Guia da Doural - outro serviço da Doural -, mas a quantidade de receitas captadas cresceu tanto que tivemos que dividir em tipos como: carnes, peixes, bebidas e sobremesas. Então, ampliamos para dar notas sobre restaurantes, informações sobre chefs de cozinha, dicas de termos gastronômicos e muito mais.

Sinto-me orgulhoso por tamanho sucesso e por saber a quantidade de acessos diários que o site tem tido, algo perto de 500 internautas por dia. É estamos crescendo!

O motivo pelo qual hoje resolvi falar novamente sobre o site Doural Gourmet, foi que eu mesmo fui surpreendido pela própria criação e funcionalidade do site. Eu tinha ido jantar na casa de um amigo e, quando cheguei lá, o propósito do jantar havia mudado e fomos todos para a cozinha prepará-lo.

Então, usei meu i-Phone para acessar o site Doural Gourmet e mandei a receita que pretendia fazer para mim mesmo, usando o sistema “Envie suas receitas!”, e assim utilizei meu celular como livro de receitas.

Aproveitei que tinha dado certo e mandei também umas receitas de drinks e uma de sobremesa. Tudo funcionou perfeito.

Fiquei orgulhoso, como um pai quando vê seu filho fazendo algo de inesperado.

Portanto, como pai e utilizador do site Doural Gourmet,  eu o indico como um salva-vidas, para ser utilizado em momentos em que você necessitar de alguma receita, seja de jantar, sobremesa, bebida ou mesmo saladas. Afinal, ele foi criado para vocês.

Fernando Assad Abdalla
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